496506

Sektorová rada pre potravinárstvo

Pečivár

Výrobca trvanlivého pečiva pečie z múky a ďalších surovín, stanovenými technologickými postupmi. Vyrába široký sortiment výrobkov, ktoré majú nízky obsah vlhkosti (nízku hodnotu aktivity vody) a predĺženú trvanlivosť (napr. sušienky, oblátky, tyčinky, perníky, piškóty alebo čajové pečivo z lineckého cesta). Výrobca trvanlivého pečiva pre tieto výrobky pripravuje cestá a hmoty, náplne, tvaruje ich, pečie, dokončuje, balí a expeduje.

Podrobná charakteristika zamestnania:
Trvanlivé pečivo sa vyrába v špecializovaných prevádzkach, ale je aj súčasťou výroby väčšiny pekárskych a cukrárskych prevádzok, ako doplnkový sortiment.

Výkon tohto zamestnania nie je regulovaný osobitným právnym predpisom

Výkon tohto zamestnania vyžaduje zákonom stanovený certifikát, alebo ďalšie písomné osvedčenie:

• Osvedčenie o odbornej spôsobilosti na epidemiologicky závažné činnosti pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a pokrmov (zdravotný, potravinársky preukaz) podľa zákona č. 355/2007 Z.z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov (§ 16 ods. 1)
  
  
• Preukaz na obsluhu technických zariadení plynových skupiny A podľa vyhlášky Ministerstva práce, sociálnych vecí a rodiny Slovenskej republiky č. 508/2009 Z.z., ktorou sa ustanovujú podrobnosti na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci s technickými zariadeniami tlakovými, zdvíhacími, elektrickými a plynovými a ktorou sa ustanovujú technické zariadenia, ktoré sa považujú za vyhradené technické zariadenia v znení neskorších predpisov (§ 15 ods. 1)
  
  

Stredné odborné vzdelanie

Na výkon tohto zamestnania sa nevyžaduje odborná prax

ISCO-08:	7512 - Výrobcovia pekárskych a cukrárskych výrobkov
SK ISCO-08:	7512001 - Pekár
SK NACE Rev.2:	Výroba potravín
EKR:	Úroveň 3
NKR:	Úroveň 3
ISCED:	353

Pekár

Zoznam pridelených všeobecných spôsobilostí	Úroveň
manuálna zručnosť	Pokročilá
analyzovanie a riešenie problémov	Elementárna
digitálna gramotnosť (počítačové spôsobilosti)	Elementárna
environmentálna (prírodovedná) gramotnosť	Elementárna
fyzická zdatnosť	Elementárna
matematická gramotnosť	Elementárna
organizovanie a plánovanie práce	Elementárna
rozhodovanie	Elementárna
samostatnosť	Elementárna
technická gramotnosť	Elementárna
tímová práca	Elementárna
tvorivosť (kreativita)	Elementárna

Zoznam priradených odborných vedomostí	EKR
poznanie rizík ohrozujúcich vlastné zdravie alebo zdravie iných a zásad bezpečnosti pri práci	3
zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe pri výrobe potravín	3

Návrhy na doplnenie	EKR
technológia cukrárskej výroby	3
technológia výroby trvanlivého pečiva	3
stroje a zariadenia používané pri výrobe trvanlivého pečiva	3
suroviny, polotovary a prísady na výrobu trvanlivého pečiva	3
systémy hodnotenia kvality surovín, polotovarov a hotových výrobkov (Trvanlivé pečivo.)	3
technológia pekárskej výroby (Výroba pečiva.)	3
aktuálna legislatíva týkajúca sa výroby trvanlivého pečiva (Vrátane legislatívy obalov.)	3

Zoznam priradených odborných zručností	EKR
orientácia v štandardoch a normách k odpadom a zaobchádzanie s odpadmi	3

Návrhy na doplnenie:	EKR
výber, posudzovanie a skladovanie surovín a polotovarov na výrobu trvanlivého pečiva	3
výber vhodného technologického postupu a výpočet výrobnej dávky	3
príprava ciest a hmôt, ich tvarovanie a pečenie	3
dohotovenie, uskladnenie a označovanie výrobkov	3
obsluha, nastavovanie a udržiavanie strojov a zariadení na výrobu trvanlivého pečiva	3
vedenie výrobnej dokumentácie a expedícia výrobkov	3
aplikovanie a dodržiavanie princípov systému HACCP (V procese výroby trvanlivého pečiva.)	3
hodnotenie priebehu technologického procesu a kvality hotových výrobkov trvanlivého pečiva	3
dodržiavanie zásad bezpečnosti pri práci a hygieny práce	3
hygienicko-sanitačné činnosti v potravinárskej výrobe	3
posudzovanie kvality surovín a polotovarov na výrobu trvanlivého pečiva	3