26476

Sektorová rada pre obchod, marketing, gastronómiu a cestovný ruch

F&B Manager, Prevádzkový manažér, Resident Manager

Prevádzkar ubytovacieho, stravovacieho zariadenia zodpovedá za chod zariadenia, plánovanie personálu, nákupov, výrobných oddelení, recepcie a ďalších ubytovacích a stravovacích služieb.

Podrobná charakteristika zamestnania:
Prevádzkar rieši mimoriadne požiadavky hostí, mimoriadne situácie, komunikuje s kontrolnými orgánmi a inými orgánmi štátnej správy. V čase neprítomnosti riaditeľa alebo najvyššieho manažéra má najvyššiu rozhodovaciu právomoc. Operatívne riadi, plánuje a kontroluje personál. Kontroluje dodržiavanie noriem a predpisov spojených s prevádzkou. Zodpovedá za nákup surovín a tovarov a za technické časti prevádzky.

Výkon tohto zamestnania nie je regulovaný osobitným právnym predpisom

Výkon tohto zamestnania vyžaduje zákonom stanovený certifikát, alebo ďalšie písomné osvedčenie:

• Osvedčenie o odbornej spôsobilosti na epidemiologicky závažné činnosti pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a pokrmov (zdravotný, potravinársky preukaz) podľa zákona č. 355/2007 Z.z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov (§ 16 ods. 1)
  
  

Vyššie odborné vzdelanie

Na výkon tohto zamestnania sa odporúča odborná prax:
aspoň 3 roky

ISCO-08:	5151 - Prevádzkari (supervízori) upratovacích a prevádzkových služieb v kanceláriách, hoteloch a podobných zariadeniach
SK ISCO-08:	5151001 - Prevádzkar ubytovacieho, stravovacieho zariadenia
SK NACE Rev.2:	Ubytovanie Činnosti reštaurácií a pohostinstiev
EKR:	Úroveň 5
NKR:	Úroveň 5
ISCED:	554

Prevádzkar ubytovacieho, stravovacieho zariadenia

Zoznam pridelených všeobecných spôsobilostí	Úroveň
analyzovanie a riešenie problémov	Pokročilá
finančná a ekonomická gramotnosť	Pokročilá
informačná gramotnosť	Pokročilá
matematická gramotnosť	Pokročilá
rozhodovanie	Pokročilá
samostatnosť	Pokročilá
digitálna gramotnosť (počítačové spôsobilosti)	Elementárna
environmentálna (prírodovedná) gramotnosť	Elementárna
fyzická zdatnosť	Elementárna
komunikácia (jednanie s ľuďmi)	Elementárna
komunikácia v cudzom jazyku	Elementárna
kultivovaný písomný prejav	Elementárna
kultivovaný slovný prejav, schopnosť vyjadrovania sa	Elementárna
manuálna zručnosť	Elementárna
motivovanie ľudí	Elementárna
organizovanie a plánovanie práce	Elementárna
prezentovanie	Elementárna
pružnosť v myslení (adaptabilita, flexibilita, improvizačné spôsobilosti)	Elementárna
technická gramotnosť	Elementárna
tímová práca	Elementárna
tvorivosť (kreativita)	Elementárna
vedenie ľudí	Elementárna
vyjednávanie	Elementárna

Zoznam priradených odborných vedomostí	EKR
marketing v oblasti služieb	5
marketing v cestovnom ruchu	5
manažment	5
zásady vedenia pracovného kolektívu	5
postupy a metódy vedenia porád	5
metódy a postupy hodnotenia výkonu zamestnancov	5
manažment kvality	5
metódy a postupy stanovovania požiadaviek na pracovné pozície	5
metódy a postupy výberu zamestnancov	5
pracovnoprávne predpisy v oblasti miezd, platov a zaraďovania zamestnancov	5
hodnotiace a motivačné systémy zamestnancov	5
metódy a postupy plánovania ľudských zdrojov	5
zásady a postupy prípravy a organizácie konferencií a seminárov	5
náležitosti úradnej a obchodnej korešpondencie	4
vnútorné organizačné smernice - normatívne inštrukcie, vnútorné predpisy, interné normy	5
úradná a obchodná korešpondencia v cudzom jazyku	5
postupy preberania tovaru	4
inventarizácia	4
postupy prijímania zákaziek	4
postupy pri reklamáciách, práva spotrebiteľa	4
postupy skladovania a ochrany tovaru	4
hygienické zásady v obchode	4
psychológia predaja	5
tovaroznalectvo potravín	3
ekonomické ukazovatele	5
prevádzka ubytovacích zariadení	5
hotelierstvo	5
postupy pri evidovaní a účtovaní pokladničných operácií	4
spôsoby platieb v obchodnom styku	4
zásady a princípy styku s bankou, finančným úradom, Sociálnou poisťovňou a ďalšími inštitúciami	4
právne predpisy a základné pojmy v prevádzke obchodu	4
prevádzka reštaurácií, vinární a ďalších zariadení verejného stravovania	5
stolovanie, servírovanie jedál, obsluha hostí	4

Zoznam priradených odborných zručností	EKR
vedenie a spracovávanie požadovaných agend a evidencií (Spracovávanie recepčnej uzávierky, knihy hostí, ubytovacieho denníku, štatistických hlásení, harmonogramov služieb, podkladov na spracovanie miezd a pod.)	5
organizácia a riadenie činnosti pracovníkov recepcie	5
organizácia a riadenie činnosti pracovníkov zverených úsekov v ubytovacej oblasti (podľa organizačnej štruktúry daného zariadenia)	5
organizácia a riadenie činnosti pracovníkov zverených úsekov v oblasti stravovania (kuchyne, reštaurácie)	5
organizovanie práce v prevádzke a pri gastronomických akciách	5
organizovanie práce pri prezentácii vín a prezentácia vín pri predaji	5
organizovanie práce v kaviarni a v bare	5
riadenie centrálneho skladu, monitorovanie skladových zásob a ich porovnávanie s plánom a s požiadavkami zákazníka alebo organizácie v rámci riadenia logistických a distribučných procesov	5
motivácia a hodnotenie zamestnancov	5
riadenie kvality interného/externého projektu	5
riadenie komunikácie v internom/externom projekte	5
evidovanie skladových zásob potravín, bielizne, pomocného materiálu a prostriedkov	4
príprava podkladov a dokladov na spracovávanie objednávok a na uzatváranie obchodných zmlúv	4
výpočty množstva jednotlivých surovín na pripravované jedlá	4
stanovovanie cien poskytovaných služieb a tovaru (cenové kalkulácie)	5
vyúčtovanie tržieb	4
tvorba bilančných agregátov makroekonomických ukazovateľov	5
zisťovanie údajov zo štatistických súborov a databáz na účely plánovania, kalkulácií, rozborov, normatívov, resp. na kontrolné činnosti	4
poskytovanie všeobecných informácií o spoločnosti	5
objednávanie revízií, údržbárskych a opravárenských prác u odborných firiem, preberanie výsledkov ich práce	5
obstarávanie drobných opráv a poskytovanie ďalších služieb užívateľom objektu podľa dohody	4
prejednávanie bežných záležitostí s kontrolnými orgánmi štátnej správy, vrátane spolupráce pri nimi vykonávaných kontrolách	5
prejednávanie objednávok a obchodných zmlúv s obchodnými partnermi i so zákazníkmi (Prejednávanie zmluvných podmienok s obchodnými partnermi na poskytovanie ubytovacích, stravovacích a súvisiacich služieb.)	5
vybavovanie požiadaviek, sťažností a reklamácií zákazníkov	5
spolupráca s vedením organizácie pri vytváraní obchodnej stratégie	5
najímanie, výber a riadenie dodávateľov služieb a remeselníckych prác	5
zabezpečovanie služieb súvisiacich so správou budovy	5
koordinácia a spolupráca s bezpečnostnou službou	5
zabezpečovanie odbytu výrobkov a služieb	4
vyberanie nájomného a ďalších poplatkov od nájomníkov, prípadne ďalších užívateľov budovy	4
príjem hotovostných platieb od zákazníkov za poskytnuté služby a tovar, vrátane vystavovania príslušných dokladov	4
zabezpečovanie zmenárenskej činnosti zákazníkom, vrátane vystavovania príslušných dokladov	5
zastupovanie záujmov organizácie v rámci udržiavania a rozvíjania dobrých vzťahov so strategickými partnermi	5
spracovávanie podkladov pre účtovníctvo (Spracovávanie pokladničnej knihy, evidencie prijatých a vydaných účtovných dokladov, výkazov tržieb, recepčnej uzávierky, podkladov na spracovanie miezd a účtovníctva, evidencie objednávok, zmlúv, zákazníkov, dodávateľov, kalkulácií a cien a pod.)	5