NÁRODNÝ ŠTANDARD ZAMESTNANIA
Spracovateľ hrozna, vinár
| ▀ |
ZÁKLADNÉ INFORMÁCIE |
Kód NŠZ
23002
Garancia
Sektorová rada pre potravinárstvo
Alternatívne názvy
| Pivničný majster, Vincúr, Výrobca vína |
Charakteristika
Spracovateľ hrozna, vinár vyrába vína a sekty a riadi prácu v pivnici.
Podrobná charakteristika zamestnania:
Spracovateľ hrozna, vinár plánuje a riadi výrobu vína od prijatia hrozna, cez lisovanie, kvasenie, ošetrovanie, stabilizáciu, sceľovanie, školenie, filtrovanie až po fľašovanie. Vyberá a navrhuje vhodnú technológiu výroby v závislosti od kvality a odrody hrozna. Navrhuje vhodnosť vína na archiváciu. Vyrába tiché, šumivé a dezertné vína na báze hrozna. Riadi a určuje kvalitu hotových produktov v súlade s právnymi predpismi na výrobu vína. Určuje harmonogram jednotlivých operácií, vedie vinársku evidenciu týkajúcu sa výroby vína.
Podrobná charakteristika zamestnania:
Spracovateľ hrozna, vinár plánuje a riadi výrobu vína od prijatia hrozna, cez lisovanie, kvasenie, ošetrovanie, stabilizáciu, sceľovanie, školenie, filtrovanie až po fľašovanie. Vyberá a navrhuje vhodnú technológiu výroby v závislosti od kvality a odrody hrozna. Navrhuje vhodnosť vína na archiváciu. Vyrába tiché, šumivé a dezertné vína na báze hrozna. Riadi a určuje kvalitu hotových produktov v súlade s právnymi predpismi na výrobu vína. Určuje harmonogram jednotlivých operácií, vedie vinársku evidenciu týkajúcu sa výroby vína.
Regulované zamestnanie
Výkon tohto zamestnania nie je regulovaný osobitným právnym predpisom
Certifikáty a ďalšie písomné osvedčenia
Výkon tohto zamestnania vyžaduje zákonom stanovený certifikát, alebo ďalšie písomné osvedčenie:
-
Vodičské oprávnenie na vedenie motorových vozidiel skupiny T podľa zákona č. 8/2009 Z.z. o cestnej premávke a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov
-
Osvedčenie posudzovateľa vinárskych výrobkov podľa STN EN ISO 8586 v platnom znení
-
Osvedčenie o odbornej spôsobilosti na epidemiologicky závažné činnosti pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a pokrmov (zdravotný, potravinársky preukaz) podľa zákona č. 355/2007 Z.z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov (§ 16 ods. 1)
Požadovaný stupeň vzdelania
Úplné stredné odborné vzdelanie
Odborná prax
Na výkon tohto zamestnania sa odporúča odborná prax:
aspoň 1 rok
aspoň 1 rok
Klasifikácie
| ISCO-08: |
7514 - Spracovatelia ovocia, zeleniny a ďalších rastlinných produktov (prevažne ruční) |
| SK ISCO-08: |
7514008 - Spracovateľ hrozna, vinár |
| SK NACE Rev.2: |
Výroba nápojov |
| EKR: | Úroveň 4 |
| NKR: | Úroveň 4 |
| ISCED: | 354 |
Príslušnosť k povolaniu
| Vinár |
| ▀ |
KOMPETENČNÝ MODEL |
Všeobecné spôsobilosti
| Zoznam pridelených všeobecných spôsobilostí | Úroveň |
|---|---|
| environmentálna (prírodovedná) gramotnosť | Pokročilá |
| fyzická zdatnosť | Pokročilá |
| komunikácia (jednanie s ľuďmi) | Pokročilá |
| manuálna zručnosť | Pokročilá |
| organizovanie a plánovanie práce | Pokročilá |
| rozhodovanie | Pokročilá |
| samostatnosť | Pokročilá |
| technická gramotnosť | Pokročilá |
| tímová práca | Pokročilá |
| vedenie ľudí | Pokročilá |
| analyzovanie a riešenie problémov | Elementárna |
| informačná gramotnosť | Elementárna |
| komunikácia v cudzom jazyku | Elementárna |
| kultivovaný písomný prejav | Elementárna |
| kultivovaný slovný prejav, schopnosť vyjadrovania sa | Elementárna |
| prezentovanie | Elementárna |
| tvorivosť (kreativita) | Elementárna |
Odborné vedomosti
| Zoznam priradených odborných vedomostí | EKR |
|---|---|
|
technológia potravinárskej výroby
|
3 |
|
metódy analýzy potravín
(Vinárske suroviny a víno - rozbor biochemických parametrov a určenie kvality suroviny (obsah cukru, kyselín a.i.); posudzovanie senzorickej (farba, vôňa, chuť, dochuť a.i.) a analytickej akosti vín (obsah zbytkového cukru, kyselín, alkoholu a.i.); eliminácia a zmierňovanie nedostatkov vín a ich úprava.) |
4 |
|
poznanie rizík ohrozujúcich vlastné zdravie alebo zdravie iných a zásad bezpečnosti pri práci
|
4 |
|
malé a stredné podnikanie
(Podnikanie vo vinohradníctve a vinárstve. Prieskum a analýza trhu, vypracovanie podnikateľského zámeru, kalkulácie, ovládanie legislatívy pre samostatne hospodáriaceho roľníka, základy účtovníctva.) |
4 |
|
vinohradníctvo
|
3 |
|
potravinárske technológie a strojno-technologické zariadenia
|
4 |
|
biológia
(Systematika, základy morfológie, ekológie rastlín rodu Vitis.) |
4 |
|
fyziológia rastlín
|
4 |
|
spôsoby pestovania vínnej révy
|
3 |
|
náuka o druhoch viniča a charakteristika odrôd
|
4 |
|
zásady a postupy hodnotenia vín
|
4 |
|
technológia výroby vína
|
4 |
|
vinárstvo
|
4 |
|
potravinárska chémia
|
3 |
|
biochémia
|
3 |
|
metódy riadenia a plánovania vo vinárskej výrobe
(Postupy, riadenie a plánovanie vo vinohradníckej a vinárskej praxi. Základy ekonomiky (evidencia a riadenie zásob, normy technologických strát pri výrobe).) |
4 |
|
hygiena potravín
|
3 |
Odborné zručnosti
| Zoznam priradených odborných zručností | EKR |
|---|---|
| výber technológie výroby vína v súvislosti od kvality a odrody hrozna |
4 |
| vedenie evidencie súvisiacej s výrobou vína |
4 |
| výber vín na archiváciu |
4 |
| stáčanie, čírenie a filtrácia vína |
4 |
| spracovanie hrozna a kvasenie muštu |
4 |
| príjem, spracovanie a lisovanie hrozna |
4 |
| sírenie vína |
4 |
| obsluha zariadenia na výrobu vín |
4 |
| senzorické posudzovanie vín |
4 |
| výroba vín, špeciálnych a šumivých vín (Postup výroby vín, šumivých a perlivých vín; základné operácie pri výrobe vína, ošetrovanie a školenie vína, filtrácia a plnenie vína do fliaš, výroba červených vín, výroba špeciálnych vín, prevádzková kontrola atď.) |
4 |
| plnenie vína do fliaš a obsluha plniacej linky |
4 |
| sceľovanie vín (Tvorba kupáží vín s využitím odrodových vlastností jednotlivých druhov vína pre celkovú harmóniu výsledného produktu. ) |
4 |
| ▀ |
DOPLŇUJÚCE INFORMÁCIE |
Ilustračná fotografia
