13769

Sektorová rada pre potravinárstvo

Pre zamestnanie nie sú známe alternatívne názvy

Spracovateľ rýb spracováva sladkovodné a morské, čerstvé i konzervované ryby (usmrcovanie, pitvanie, porciovanie, filetovanie, marinovanie, údenie, balenie, chladenie, mrazenie, skladovanie) na bežné výrobky z rýb.

Podrobná charakteristika zamestnania:
Spracovateľ rýb usmrcuje (dodržiava welfare zvierat), pitve (odstraňuje vnútorné orgány nevhodné na ľudskú spotrebu), porciuje (kúskuje) - rozdeľuje telo ryby na jednotlivé kusy, odstraňuje nepotrebné časti tela ryby v závislosti od druhu, filetuje, udí, balí a zabezpečuje chladiarenské alebo mraziarenské skladovanie.

Výkon tohto zamestnania nie je regulovaný osobitným právnym predpisom

Výkon tohto zamestnania vyžaduje zákonom stanovený certifikát, alebo ďalšie písomné osvedčenie:

• Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti v zmysle vyhlášky Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 585/2008 Z. z., ktorou sa ustanovujú podrobnosti o prevencii a kontrole prenosných ochorení v znení neskorších predpisov (§ 22 ods. 2)
  
  
• Osvedčenie o odbornej spôsobilosti na epidemiologicky závažné činnosti pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a pokrmov (zdravotný, potravinársky preukaz) podľa zákona č. 355/2007 Z.z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov (§ 16 ods. 1)
  
  

Stredné odborné vzdelanie

Na výkon tohto zamestnania sa nevyžaduje odborná prax

ISCO-08:	7511 - Spracovatelia mäsa a rýb a podobní výrobcovia
SK ISCO-08:	7511004 - Spracovateľ rýb
SK NACE Rev.2:	Rybolov a akvakultúra Výroba potravín
EKR:	Úroveň 3
NKR:	Úroveň 3
ISCED:	353

Mäsiar, údenár

Zoznam pridelených všeobecných spôsobilostí	Úroveň
analyzovanie a riešenie problémov	Pokročilá
digitálna gramotnosť (počítačové spôsobilosti)	Pokročilá
fyzická zdatnosť	Pokročilá
manuálna zručnosť	Pokročilá
organizovanie a plánovanie práce	Pokročilá
samostatnosť	Pokročilá
technická gramotnosť	Pokročilá
environmentálna (prírodovedná) gramotnosť	Elementárna
matematická gramotnosť	Elementárna
pružnosť v myslení (adaptabilita, flexibilita, improvizačné spôsobilosti)	Elementárna
rozhodovanie	Elementárna

Zoznam priradených odborných vedomostí	EKR
anatómia a morfológia rýb	3
stroje a zariadenia používané pri spracovaní rýb	3
právne predpisy a základné pojmy súvisiace s výrobou potravín (Zásady správnej výrobnej praxe (HACCP) a základné legislatívne predpisy (napr. Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 425/2012 Z.z. o produktoch rybolovu a výrobkoch z nich).)	3
spôsoby senzorickej analýzy potravín (Ryby a produkty z rýb.)	3
poznanie rizík ohrozujúcich vlastné zdravie alebo zdravie iných a zásad bezpečnosti pri práci	3
potravinárska chémia	3
potravinárske suroviny a spôsoby ich skladovania	3
hygiena potravín živočíšneho pôvodu	3
technológia spracovania rýb	3

Zoznam priradených odborných zručností	EKR
správne uloženie vedľajších produktov a likvidácia odpadov vzniknutých v procese spracovania rýb	3
údenie časti tela ryby v závislosti od druhu	3
filetovanie mäsa	3
porciovanie rýb podľa objednávky (Napr. filety, kúsky a pod.)	3
usmrcovanie a pitvanie rýb	3
používanie baliacich techník a balenie sortimentu	3
dodržiavanie zásad bezpečnosti pri práci a hygieny práce	3
expedícia produktov v mieste určenom na spracovanie rýb (Vrátane kontroly prechovávania a usmrcovania živých rýb, stanovovania trhovej triedy kvality rýb a výťažnosti jedlého podielu.)	3
konzervácia a skladovanie rýb	3
obsluha, ošetrovanie a údržba strojov a zariadení používaných pri spracovaní rýb	3
príprava vstupných surovín (čerstvých, mrazených rýb)	3
hygienicko-sanitačná činnosť v prevádzkach spracovania rýb (Dodržiavanie princípov systému HACCP a vykonávanie kontroly na kritických, resp. kontrolných bodoch.)	3
dodržiavanie ekologických požiadaviek na používanie chemických látok a likvidáciu všetkých odpadov	3
marinovanie (konzervovanie) a solenie mäsa/rýb a pod.	3