SRI - Karta zamestnania

Špecialista technológ v potravinárskej výrobe

Karta zamestnania

Oblasť pre CŽV

O sektore

Pripomienky a otázky

Garancia

Špecialista technológ v potravinárskej výrobe komplexne stanovuje zložité technologické postupy, zabezpečuje technologickú prípravu rozsiahlej potravinárskej výroby a zavádza nové progresívne technológie.

viac...

Sektorová rada

Sektorová rada pre potravinárstvo

Požadovaný stupeň vzdelania

Vysokoškolské vzdelanie druhého stupňa

viac...

NKR

EKR

ISCED

767

Regulované povolanie

Výkon tohto zamestnania je regulovaný nasledovným právnym predpisom:

Odborná prax

Na výkon tohto zamestnania sa odporúča odborná prax: aspoň 6 mesiacov

ISCO-08

2141 - Špecialisti v oblasti priemyslu a výroby

SK ISCO-08

2141002 - Špecialista technológ v potravinárskej výrobe

Divízia SK NACE Rev. 2

Výroba potravín

Príslušnosť k povolaniu

Špecialista potravinárskej výroby

Kompetencie

Všeobecné spôsobilosti

analyzovanie a riešenie problémov

digitálna gramotnosť (počítačové spôsobilosti)

fyzická zdatnosť

informačná gramotnosť

komunikácia (jednanie s ľuďmi)

komunikácia v cudzom jazyku

kultivovaný písomný prejav

kultivovaný slovný prejav, schopnosť vyjadrovania sa

matematická gramotnosť

organizovanie a plánovanie práce

osobnostný rozvoj

prezentovanie

pružnosť v myslení (adaptabilita, flexibilita, improvizačné spôsobilosti)

rozhodovanie

samostatnosť

technická gramotnosť

tímová práca

vyjednávanie

environmentálna (prírodovedná) gramotnosť

finančná a ekonomická gramotnosť

manuálna zručnosť

tvorivosť (kreativita)

Úroveň ovládania:

elementárna

pokročilá

vysoká

Odborné vedomosti

potravinárska a krmivárska chémia

poznanie rizík ohrozujúcich vlastné zdravie alebo zdravie iných a zásad bezpečnosti pri práci

zásady, metódy a postupy hygieny a epidemiológie

Špecifikácia:
V potravinárskej výrobe.

zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe pri výrobe potravín

právne predpisy a základné pojmy súvisiace s výrobou potravín

Špecifikácia:
Zákon NR SR č. 152/1995 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov. Potravinový kódex SR v znení neskorších predpisov.

systémy, normy a štandardy kvality v potravinárstve a krmivárstve

Špecifikácia:
Vrátane spôsobov aktualizácie podnikových noriem.

obalová technika

Špecifikácia:
Základné materiály obalov a obalovej techniky v potravinárstve.

zloženie potravín a výrobkov potravinárskeho priemyslu

Špecifikácia:
V kontexte správnej výživy ľudí.

potravinárske a krmivárske technológie

Špecifikácia:
Podstata procesov používaných pri výrobe potravín.

sanitačné postupy a programy

Špecifikácia:
Účinnosť sanitačných a dezinfekčných prostriedkov, metódy ich kontroly a aplikácia sanitačných programov na špecifické technológie v potravinárskej výrobe.

druhy potravinárskeho tovaru

Špecifikácia:
Špecifikácia finálnych výrobkov v potravinárskej výrobe podľa požiadaviek odberateľa.

technológia spracovania potravín a výrobkov potravinárskeho priemyslu

Špecifikácia:
Vrátane technologických postupov pri základnej úprave potravín.

ekonomika a riadenie potravinárskej a krmivárskej výroby

stroje a zariadenia v potravinárskej výrobe

zabezpečovanie hygieny prostredia, dezinfekcia, sterilizácia

Špecifikácia:
Ochrana prevádzky pred živočíšnymi škodcami (hlodavce, hmyz, vtáky) vo všetkých fázach potravinárskej výroby.

HACCP a jeho základné princípy

Špecifikácia:
Vedomosti o systéme analýzy rizika a stanovovania kritických kontrolných bodov.

mikroorganizmy v potravinách

kritériá vhodnosti surovín na technologické opracovanie a spracovanie v potravinárskej výrobe

postupy merania efektívnosti výrobného procesu

chemické, fyzikálne a mikrobiologické procesy prebiehajúce pri spracovaní a výrobe potravinárskych výrobkov

Stupeň EKR:

primárne vzdelanie

vyššie odborné vzdelanie

nižšie stredné odborné vzdelanie

vysokoškolské vzdelanie I. stupňa

stredné odborné vzdelanie

vysokoškolské vzdelanie II. stupňa

úplné stredné odborné vzdelanie

vysokoškolské vzdelanie III. stupňa

Odborné zručnosti

posudzovanie, schvaľovanie a návrh zmien pracovných postupov a výrobných technológií s ohľadom na platné právne predpisy

spracovanie dokumentácie o priebehu potravinárskej výroby

Špecifikácia:
Vrátane samotnej tvorby a aktualizácie.

aktualizácia vzorkovníka a databázy receptúr

Špecifikácia:
Vrátane samotnej prípravy receptúr. Inovovanie receptúry podľa zásad správnej výživy a podľa požiadaviek trhu.

realizácia technologickej prípravy výroby

orientácia v normách, technických podkladoch a dokumentácii v potravinárskej výrobe

voľba technologických podmienok a parametrov pri spracovaní potravinárskych a krmivárskych surovín

Špecifikácia:
Vrátane dodržiavania parametrov kvality.

kontrola dodržiavania technologických postupov a bezpečnostných predpisov v potravinárskej výrobe

dodržiavanie zásad bezpečnosti pri práci a hygieny práce

testovanie technických vlastností materiálov a obalov v potravinárskej výrobe, napr. pružnosť, ťažnosť, pevnosť, kĺzavosť, odpor, vodivosť a pod.

aplikácia základných matematicko-štatistických metód a technických výpočtov v potravinárskej výrobe

navrhovanie a spolupráca pri výbere nových technológií v potravinárskej výrobe

aplikácia technologických postupov v potravinárskej výrobe

testovanie nových technológií a technologických postupov v potravinárskej výrobe

nastavovanie parametrov technologického procesu vzhľadom na meniacu sa kvalitu vstupných surovín v potravinárskej výrobe

definovanie opatrení proti nežiaducim mikroorganizmom v záujme zabezpečenia zdravotnej a hygienickej neškodnosti potravín

určovanie chemických vlastností surovín a polotovarov v potravinárskej výrobe

zdôvodňovanie príčin nízkeho predaja potravín, navrhovanie nových marketingových stratégií, predaj a propagácia potravín

aplikácia inovácií výrobkov podľa požiadaviek trhu a zákazníkov

aplikácia princípov efektívnej a šetrnej starostlivosti o potraviny na zachovanie ich nutričnej hodnoty

Stupeň EKR:

primárne vzdelanie

vyššie odborné vzdelanie

nižšie stredné odborné vzdelanie

vysokoškolské vzdelanie I. stupňa

stredné odborné vzdelanie

vysokoškolské vzdelanie II. stupňa

úplné stredné odborné vzdelanie

vysokoškolské vzdelanie III. stupňa

Certifikáty a ďalšie písomné osvedčenia

Na výkon tohto zamestnania sa odporúča nasledovný certifikát, alebo ďalšie písomné osvedčenie:

Osvedčenie o odbornej spôsobilosti na epidemiologicky závažné činnosti pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a pokrmov (zdravotný, potravinársky preukaz) podľa zákona č. 355/2007 Z.z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov (§ 16 ods. 1)

Vytlačiť Uložiť ako

Sektorová rada pre potravinárstvo

<h1 style="text-align: center;">Sektorová rada pre potravinárstvo</h1>   V podmienkach SR sú v sektore zastúpené nasledovné divízie &Scaron;tatistickej klasifikácie ekonomických činností SK NACE Rev. 2: 10 Výroba potravín, 11 Výroba nápojov, 12 Výroba tabakových výrobkov. Viac ako jedna tretina zamestnancov v sektore potravinárstvo nadobudla kvalifikáciu v hlavnej skupine odborov vzdelania 2 Technické vedy a náuky I.   Graf č. 1 Porovnanie vekovej pyramídy mužov a žien zamestnaných v rámci sektora potravinárstvo za roky 2009 a 2018  <img loading="lazy" src="uploaded_files/sri/SR_03_Potrav/O_sektore1.png" alt="" width="763" height="528" /> Zdroj: výpočty TREXIMA Bratislava, ISCP (MPSVR SR) 1-04 Najvy&scaron;&scaron;í podiel osôb zamestnaných v sektore potravinárstvo patril v roku 2018 do vekovej skupiny 40 až 44 rokov. Oproti roku 2009 celkovo do roku 2018 najvýraznej&scaron;ie narástol podiel zamestnancov vo vekovej skupine 60 a viac rokov a najvýraznej&scaron;ie ich počet poklesol vo vekovej skupine 30 až 34 rokov. Najvy&scaron;&scaron;í podiel zamestnancov mužského pohlavia bol v roku 2018 z vekovej skupiny 40 až 44 rokov, pričom v tomto roku dosiahol 7,3 % z celkového počtu zamestnancov v sektore.  U žien bola v roku 2018 s podielom 7,9 % najpočetnej&scaron;ia veková skupina 40 až 44 rokov. Sektor sa na základe porovnania star&scaron;ích vekových skupín medzi rokmi 2009 a 2018 vyznačuje starnutím zamestnancov.   Graf č. 2 &Scaron;truktúra zamestnancov v rámci sektora potravinárstvo za rok 2018 v členení podľa pohlavia a stupňa vzdelania  <img loading="lazy" src="uploaded_files/sri/SR_03_Potrav/O_sektore2.png" alt="" width="702" height="463" /> Zdroj: výpočty TREXIMA Bratislava, ISCP (MPSVR SR) 1-04 Dominantné je zastúpenie zamestnancov oboch pohlaví so stupňom vzdelania Vyučení, ktorých počet v roku 2018 prevy&scaron;oval 10 tisíc osôb. Z celkového počtu osôb zamestnaných v sektore v roku 2018 malo vysoko&scaron;kolské vzdelanie minimálne prvého stupňa približne 12 % osôb a to pri vyrovnanom zastúpení oboch pohlaví. Obrázok č. 1 Priemerná mzda a medián v rámci sektora potravinárstvo za rok 2018  <img loading="lazy" src="uploaded_files/sri/SR_03_Potrav/O_sektore3.png" alt="" width="312" height="306" /> Zdroj: výpočty TREXIMA Bratislava, ISCP (MPSVR SR) 1-04   Priemerná mesačná hrubá mzda v sektore za rok 2018 bola na úrovni 975 EUR a medián mesačnej hrubej mzdy bol 814 EUR.   Obrázok č. 2 Zamestnanosť v sektore potravinárstvo v členení podľa  celkového počtu zamestnancov a pohlavia podľa samosprávnych krajov v SR za rok 2018  <img loading="lazy" src="uploaded_files/sri/SR_03_Potrav/O_sektore4.png" alt="" width="760" height="477" /> Zdroj: výpočty TREXIMA Bratislava, ISCP (MPSVR SR) 1-04   Sektor potravinárstvo tvorí 2,17 %-ný podiel na celkovej zamestnanosti v hospodárstve SR, čím sa radí medzi men&scaron;ie sektory. Z celo&scaron;tátneho hľadiska predstavuje podiel mužov na celkovom počte osôb zamestnaných v sektore približne 50 %. Z regionálneho hľadiska má sektor najvy&scaron;&scaron;í podiel na celkovej zamestnanosti v Nitrianskom kraji, a to na úrovni 4 % z celkového počtu zamestnancov v kraji. Najniž&scaron;í podiel na zamestnanosti má sektor v Bratislavskom kraji a to len 0,89 %.